Кладезь витаминов. Какие полезные заготовки сделать летом на зиму: советы от нутрициолога из Иркутска  Оригинал

Лето — время для полезных заготовок на зиму. Их можно делать сразу, как только появляется ягода, зелень и овощи. Как лучше сохранить их полезные свойства, в своей колонке для «ИрСити» рассказала иркутский нутрициолог Марина Лубешко.

Все зависит от ваших целей и свободного места, особенно в морозилке. Заморозка — это способ заготовки, который сохраняет все витамины, но после разморозки дает много воды и делает продукт рыхлым. Идеально для быстрых супов и гарниров. Сушка же разрушает большую часть витамина С, боится влаги, но при этом остальные витамины и минералы становятся более концентрированными за счет ухода влаги.

Аромат сохраняется при обоих способо заготовок. При этом вкус в блюдах при сушке будет насыщенный и сладкий, а при заморозке свежий «как с грядки», но чуть водянистый. У обоих способов есть и свои нюансы:

Перед заморозкой овощи обязательно бланшируйте, то есть опускайте в кипяток на 2-3 минуты, а затем — в холодную воду, иначе они станут «резиновыми».

Зелень никогда не сушите на солнце, только в тени, иначе она станет желтой и безвкусной. Лучшим помощником здесь будет дегидратор, но очень многие ...