Температурные качели: белгородцам рассказали, чем опасна повторная заморозка продуктов  Оригинал

Температурные качели: белгородцам рассказали, чем опасна повторная заморозка продуктов

Мнением поделился врач-диетолог Александр Четвериков.

Мало кто идеально планирует питание: то покупаем с запасом, то меняем планы в процессе готовки – и часть продуктов остаётся невостребованной. Часто мы достаем что то из морозилки, размораживаем, используем частично, а остальное снова отправляем в холод. Можно ли так делать? Разбираемся вместе с врачом диетологом областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Александром Четвериковым.

Что происходит с продуктами при заморозке

В любом продукте есть вода, которая при понижении температуры превращается в лед. Образующиеся кристаллы меняют структуру пищи.

«Если заморозка быстрая – как на производстве – кристаллы получаются мелкими и почти не повреждают ткани. Но в домашней морозилке процесс идет медленно, поэтому кристаллы вырастают крупными и буквально разрывают клетки изнутри», – объясняет Александр Четвериков.

Из за этого мясо теряет сок и становится суше, рыба приобретает рыхлую текстуру, ягоды и овощи размягчаются, иногда превращаясь в кашу.

При повторной заморозке разрушение усиливается: поврежденные при первом оттаивании клетки теряют влагу, а оставшаяся вода образует новые кристаллы – и структура продукта страдает ещё сильнее.

Кроме того, с каждым циклом разморозки и заморозки теряются ...