Ученые доказали эффективность сушки овощей в инфракрасном свете  Оригинал

Можно ли без вреда для здоровья заменить свежие овощи сушеными в столовых, школах, детских садах и больницах? Ученые из Волгограда и Нальчика провели эксперимент и доказали: да, вполне возможно, особенно если использовать современные методы сушки.

Они взяли самые популярные овощи (картофель, морковь, свеклу и лук) и сравнили их в трех состояниях: свежие, высушенные традиционным горячим воздухом и высушенные инфракрасными лучами. Самый хрупкий витамин С при сушке разрушается, но инфракрасное воздействие сохраняет его гораздо лучше (остается 60 - 71 процент полезных веществ), чем при традиционном способе (48 - 57).

- В организациях социального обслуживания населения Волгоградской области регламентированы нормы овощей. Кроме капусты в питании допускаются сушеные овощи. Однако отсутствие научного обоснования сохранения их пищевой ценности для современных методов сушки создает риск некорректного проектирования рациона, - считает доктор биологических наук Валентина Храмова.

Важный нюанс: свежие овощи при обычном зимнем хранении на складах теряют до 70 - 85 процентов витамина С уже через пару месяцев. А сушеные хранятся долго и не теряют свои свойства. Получается, что зимой они могут быть даже полезнее свежих со склада.

- Корнеплоды сохраняют витамин С лучше листовых культур. Несмотря на обилие публикаций по листовым и плодовым овощам, наблюдается явный дефицит системных исследований применительно к столовым корнеплодам и стратегически...