Вместо свиной шеи — окорок: шеф-повар развеял мифы о маринаде для шашлыка  Оригинал

Запах дыма, сочное мясо и идеальная прожарка — формула идеальных летних выходных. Но что делать, чтобы шашлык получился вкусным и не подгорел? Добавлять в маринад уксус? Разводить костер без жидкости для розжига? Жарить исключительно на древесных углях или хитрить еще на стадии выбора мяса? На эти и другие вопросы нашим коллегам из издания NGS22.RU ответил шеф-повар Савва Кузнецов. Рассказываем, какой он — секрет идеального, вкусного шашлыка.

Есть мнение, что успех вкусного шашлыка зависит не от маринада или углей, а от самого мяса. Но как понять, что перед тобой действительно свежий и качественный продукт и на что именно нужно смотреть при покупке? Как объясняет шеф-повар, понятия «свежее мясо» в ресторанах не существует.

— Мясо можно есть либо в течение двух часов после убоя, либо ему нужно вызревать минимум 10 дней в подвешенном состоянии, чтобы с него стекла вся лишняя кровь.

По мнению шеф-повара, покупатель должен оценивать не только внешний вид куска, но и производителя, способ и место вызревания сырья, а также формат упаковки. Как ни странно, идеальным выбором для пикника...