Шведы рискуют остаться без своего основного деликатеса из-за дефицита рыбы  Оригинал

Швеция рискует остаться без своего главного национального деликатеса - квашеной балтийской сельди (сюрстремминга). Как сообщает издание Euractiv, резкий рост промышленного вылова на кормовые нужды и загрязнение моря привели к критическому падению популяции рыбы в Балтийском море.

Поставщики ферментированной рыбы уже бьют тревогу из-за невозможности найти сырье для традиционного продукта. Запасы промысловой рыбы в Балтике за последние годы сократились до исторического минимума. Это вынуждает власти сокращать квоты на вылов, что напрямую бьет по производителям сурстремминга.

Причиной кризиса стало не только экологическое состояние моря, но и глобальный бизнес. Согласно данным фонда Baltic Waters, около 70% всего улова шведской сельди уходит на переработку в рыбную муку. Этот порошок затем отправляется на крупнейшие в мире лососевые фермы в Норвегию.

Исследователи отмечают, что с начала 2000-х годов запасы сельди в некоторых районах Балтики по сравнению с показателями 1990-х годов упали на 50-80%, а с 1960-х общее падение составило около 90%.

Так, владелец одного из ведущих рыбных брендов Oskars Ян Седерстрем подтвердил масштаб проблемы. Если раньше компания закупала около 100 тонн рыбы для ферментации, то сейчас объем поставок упал до 25-30 тонн. Выпуск производства также рухнул - до 20 тысяч...