Шашлык с черной коркой может навредить здоровью  Оригинал

Привычный шашлык на летних пикниках может быть опасен для здоровья, если готовить его из жирного красного мяса и сильно зажаривать до черной корки. Медики предупреждают: такое блюдо способно перегрузить желудочно-кишечный тракт, а при регулярном употреблении повышать риски серьезных заболеваний.

Врачи относят к наиболее рискованным вариантам шашлык из жирных сортов мяса, включая свиную шею, баранью вырезку с прослойками и утиную грудку. По словам доцента кафедры Пироговского Университета Ольги Тарасовой, при нагревании жир плавится, стекает на угли и способствует образованию полициклических ароматических углеводородов, в том числе бензапирена. Эти вещества относятся к канцерогенам.

Опасность представляет и мясо, обжаренное до черной корки. При температуре выше 200 градусов в нем образуются гетероциклические амины. Они могут раздражать слизистую желудка, повышать риск эрозий, а при систематическом употреблении связываются с ростом риска колоректального рака.

Еще один нежелательный вариант, по словам врачей, это красное мясо, которое дольше суток мариновалось в майонезе или уксусе. Такие маринады раздражают слизистую, а длительная обработка с сахаром, уксусом или майонезом может способствовать образованию конечных продуктов гликирования. Они усиливают окислительный стресс и воспаление, что особенно нежелательно для людей с синдромом раздраженного кишечника и неалкогольной жировой болезнью печени.

Тарасова отмечает, что станда...