В Крыму продолжается развитие сыроварения: взгляд фермера на местные традиции и вызовы  Оригинал

Глава частной сыроварни Эдуард Назаров, который 12 лет назад оставил городскую жизнь, продал мотоциклы и самостоятельно построил ферму, поделился своим опытом в сыроделии. Он отметил, что для производства вкусного сыра в Крыму необходимо наличие зелёной травы, которая в регионе доступна практически круглый год, передаёт «Крымская газета».

Это, по его словам, улучшает качество молока и позволяет производить сыры, такие как пармезан, в любое время года. Назаров также рассказал о сыродельческих традициях в Крыму, отметив, что многие производители ориентируются на европейские технологии, но уже появляются и собственные уникальные сорта. 

Он подчеркнул важность правильного ухода за коровами, добавив, что за ними нужно следить с такой же тщательностью, как за детьми. На его ферме содержится около 40 чистопородных швейцарских коров, каждая из которых имеет своё имя и родословную.

Что касается сложностей в производстве, Назаров выделил классический камамбер и сыры с синей плесенью как наиболее требовательные к условиям хранения и производственной технологии. Он также отметил, что сыр лучше подавать при комнатной температуре, так как холодный сыр менее вкусен.

Описывая свой рабочий день, фермер рассказал о рутинных процессах: уборке коровника, дойке и производстве сыра. Он отметил, что сбыт продукции остаётся одной...