Диетолог Семенова объяснила, почему яблоки лучше есть с кожурой  Оригинал

Россияне едят пищевых волокон (клетчатки) меньше нормы. При этом важность их для здоровья огромна: ВОЗ называет дефицит клетчатки одним из управляемых факторов, связанных с ростом смертности от хронических болезней. Однако средний городской житель сегодня съедает почти в два раза меньше клетчатки, чем его предок из 1950-х. Для чего нужна клетчатка и где ее брать, чтобы приблизиться к норме, "Российской газете" рассказала младший научный сотрудник НИИ детского питания - филиала "ФИЦ питания и биотехнологии" Елена Семенова.

Клетчатка бывает разной: почему это важно

"Пищевые волокна традиционно подразделяют на растворимые и нерастворимые, и эта классификация имеет принципиальное физиологическое значение, поскольку свойства волокон определяют их воздействие на организм. Нам нужна и растворимая, и нерастворимая клетчатка", - говорит Елена Семенова.

Действительно, нерастворимые и растворимые волокна работают в организме по-разному. Первые - как "дворники": "Нерастворимые волокна плохо ферментируются, зато обладают высокой водоудерживающей способностью, увеличивают скорость кишечного транзита и оказывают слабительное действие, способствуя нормальной работе кишечника, а также усиливают чувство сытости", - объясняет Семенова.

Растворимые волокна - незаменимый по пользе продукт для нашего микробиома. "Растворимые волокна, напротив, обладают хорошей растворимостью в воде, высокой вязкостью, они...