Агроном Терентьев рассказал, чем опасны недозрелые зеленые помидоры  Оригинал

Осенью после сбора урожая на грядках нередко остаются помидоры, которые не успели созреть. При этом не все зеленые томаты одинаково подходят для употребления в пищу, предупредил агроном Денис Терентьев.

У растений семейства пасленовых есть естественные защитные соединения - гликоалкалоиды. Для картофеля характерны α-соланин и α-чаконин, а для томата - α-томатин, который защищает растение от насекомых и микроорганизмов, пояснил специалист в беседе с aif.ru.

Больше всего α-томатина содержится в вегетативных частях растения и незрелых плодах. Во время созревания плодов количество α-томатина снижается, поэтому маленький темно-зеленый помидор с твердой мякотью нельзя ставить в один ряд с крупным плодом.

При этом сравнивать зеленые томаты с позеленевшим картофелем неправильно. У этих растений разный набор гликоалкалоидов, а для α-томатина не существует простой границы, позволяющей определить безопасное количество зеленых помидоров. Умеренное употребление сформировавшихся зеленых томатов давно стало частью кулинарной практики.

Кроме того, существуют сорта, у которых кожица и мякоть остаются зелеными даже при полной спелости. Зеленая окраска такого помидора не означает, что плод незрелый.

Для приготовления блюд лучше выбирать крупные, полностью сформировавшиеся помидоры. Хорошо подх...