Грибной сыр или «уши слонов»: редкую находку обнаружили в лесах Видного  Оригинал

В окрестностях Видного грибники сделали необычную находку, которая может заинтересовать не только любителей тихой охоты, но и гурманов. Местная жительница Дарья Воронина обнаружила на старых пнях множество грибов необычной формы. Это оказался панус уховидный, известный в народе как «уши слона» — редкий гость в корзинах, хотя и знакомый опытным знатокам леса еще с советских времен.

Дарья рассказала в интервью REGIONS, что около 40 лет назад ее бабушка учила ее использовать этот гриб для приготовления домашнего сыра: достаточно вымочить его пару часов в холодной воде, мелко нарезать, добавить в молоко и оставить на ночь, чтобы получить нежную кефирную основу для будущего сырного продукта. Несмотря на столь ценные кулинарные перспективы, панус редко попадает в поле зрения сборщиков, поскольку появляется в лесу одновременно с опятами — главными фаворитами сезона, когда мало кто готов отвлекаться на поиски непривычных экземпляров.

Однако его уникальное свойство створаживать молоко, заменяя дефицитный в старину сычужный фермент, делает гриб настоящей находкой для современных хозяек, интересующихся аутентичными рецептами. Встретить «уши слона» можно повсеместно на мертвой древесине — валежнике, пнях, вырубках и гарях, особенно под березами и осинами, причем плодоносить он способен вплоть до ноября, хотя и не каждый год.

Распознать его несложно: молодые грибы имеют шляпку в форме уха с коричнево-сиреневым отливом и розовыми пластинками, к...