Новые исследования изменили взгляд учёных на молочный жир и белок  Оригинал

Современные научные данные постепенно меняют представления о пользе молочных продуктов, в том числе о роли молочного жира и белка. Об этом рассказала ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Алла Новокшанова.

По словам специалиста, в последние годы учёные всё чаще обращают внимание на свойства казеина — основного белка молока. Ранее его считали «медленным» белком по сравнению с сывороточными белками, однако новые исследования показали, что по биологической ценности казеин может превосходить не только сывороточные белки, но и белок яйца.

Кроме того, молочные продукты всё активнее рассматриваются как важный фактор сохранения мышечной массы. Это особенно актуально для людей с низкой физической активностью, лишним весом и пожилых людей.

«Молочные продукты помогают поддерживать мышечную массу и препятствуют развитию саркопении — возрастной мышечной слабости», — пояснила Новокшанова.

Эксперт также отметила, что современные исследования всё чаще ставят под сомнение старые представления о вреде молочного жира. По её словам, крупные научные работы не выявили достоверной связи между потреблением молочных продуктов, включая более жирные варианты, и развитием ожирения или других алиментарно-зависимых заболеваний.

Отдельно специалист прокомментировала тему непереносимости лактозы. Даже при подтверждённой лактазной недостаточности многие люди способны пе...