Опасная иллюзия румяной корочки: почему цвет стейка не гарантирует его безопасность  Оригинал

Роспотребнадзор по Псковской области рассказал "МК в Пскове": аппетитная корочка на мясе — не показатель его готовности. Распространённая ошибка при готовке на гриле — полагаться на внешний вид продукта. Даже если стейк сильно подрумянился или обуглился снаружи, внутренние слои могут оставаться сырыми. В них способны сохраняться опасные патогены — сальмонелла, кампилобактер и листерии.

Для полной безопасности мясо нужно прогревать до определённой температуры в центре куска. Специалисты называют критические значения, которые помогут избежать пищевого отравления:

свинина, говядина и баранина — не менее +70 °C; курица и любая птица — +75 °C (птица считается самым рискованным продуктом для гриля из‑за высокого риска сальмонеллёза); рыба и морепродукты — +65–70 °C.

Чтобы контролировать процесс приготовления, кулинары рекомендуют использовать щуп‑термометр. Устройство доступно на маркетплейсах и стоит недорого, но при этом может существенно снизить риски для здоровья.