Самый быстрый и долгий шашлык  Оригинал

Самый быстрый и долгий шашлык

Сколько минут готовить шашлык из мясо, курицы и рыбы?

Время приготовления шашлыка зависит не столько от календаря, сколько от типа мяса, размера кусков и температуры углей. Универсального ответа нет, но есть проверенные диапазоны для трёх основных категорий.

Шашлык из свинины — самый популярный и предсказуемый. Оптимальный кусок — шея или карбонад, нарезанный брусочками 4х4 или 5х5 см. При жарке над углями без открытого пламени, на расстоянии 10–15 см от жара, время составит 12–18 минут. Переворачивать каждые 2–3 минуты, всего 5–6 поворотов. Проверка: надрезать самый толстый кусок — вытекающий сок должен быть прозрачным. Если розовый — сырое. Свинина не боится небольшой недожаренности в центре (в отличие от курицы), но при 70°C внутри она безопасна. На газовом гриле — 14–16 минут. На мангале с плохим жаром может потянуть на 25 минут — мясо станет резиновым.

Шашлык из курицы готовится быстрее и требует осторожности. Белое мясо (грудка) сохнет за считанные минуты. Грудку режут кубиками 3х3 см, маринуют с маслом или йогуртом. Жарят 8–12 минут, переворачивая каждые полторы минуты. Внутренняя температура должна быть 75–80°C — только тогда сальмонелла гарантированно погибает. Бёдра и голени (на кости или без) более жирные и прощают ошибки: им нужно 12–15 минут. Признак готовности: сок прозрачный, мясо легко отходит от кости. Курица на углях не терпит розового цвета ни ...