Рецепты любимого туристами абхазского лакомства передаются по наследству  Оригинал

За пределами республики любимое здесь всеми национальное лакомство, приготовленное из орехов, виноградного сусла и кукурузной муки, часто называют чурчхелой. Но на самом деле - это аджинджухуа, и за ней стоит многовековая история абхазского народа, особая рецептура и местные древние кулинарные традиции. Чтобы разобраться в различных тонкостях и отличиях, корреспондент "РГ" отправился на центральный рынок Сухума и пообщался с настоящим экспертом - Ритой Пачулия, которая уже 30 лет торгует здесь национальными продуктами Абхазии, включая аджинджухуа.

Несмотря на свой солидный возраст, Рита по-прежнему активный и энергичный человек, и она с удовольствием поделилась секретами и рецептом приготовления знаменитого лакомства. А еще рассказала, чем аджинджухуа отличается от чурчхелы.

Оказалось, аджинджухуа начинается с акалмышьа - традиционной здешней сладости, которая готовится обязательно из чистого виноградного сока и кукурузной муки мелкого помола. Сок ставят на медленный огонь и, постоянно помешивая, в него добавляют просеянную кукурузную муку. Когда масса приобретает густую однородную консистенцию, значит, акалмышь готов.

Затем нанизанные на нить орехи несколько раз опускают в эту густую массу из акалмышьа. После этого заготовки для просушки вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. При этом в разных семьях существуют свои собственные рецепты. Так, одни хозяйки окунают орехи в виноградную массу трижды, другие - всего один раз. Кто-то п...