Врач назвала преимущества замороженных помидоров  Оригинал

Врач назвала преимущества замороженных помидоров

Врач заявила, что замороженные томаты полезнее зимних тепличных

Замороженные летние помидоры по питательной ценности превосходят те, что выращиваются в теплицах зимой. Об этом «РГ» рассказала гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.

По ее словам, на питательную ценность помидора влияют сорт, освещенность и температура при выращивании, длительность перевозки, условия хранения и, конечно, степень зрелости при сборе. Зимние томаты часто снимают на стадии технической зрелости — они способны покраснеть уже после сбора под действием собственного этилена или при его применении в камерах дозаривания.

Помидоры же для заморозки собирают полностью созревшими. Быстрая заморозка замедляет ферментативные процессы и окисление, поэтому такие овощи нередко сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после продолжительного хранения свежих продуктов могут превосходить их по содержанию отдельных витаминов, пояснила врач.

Вместе с тем, напомнила Колесник, после размораживания структура томатов разрушается: мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому для салата такой продукт не годится, а вот для супа, соуса или рагу — вполне.

«Зимой нет необходимости отказываться от свежих, если устраивают их вкус и цена, но для горячих ...