С воблой, крабом и борщевиком: Как готовят окрошку в разных уголках России  Оригинал

Летняя жара является самым лучшим временем для приготовления окрошки. Но рецепт этого блюда, в зависимости от региона нашей страны, отличается. Поэтому KP.Ru собрали самые интересные и яркие варианты окрошки с разных уголков России.

Например, кто-то добавляет в окрошку рыбу. В Астрахани это вобла. Историки связывают это с бытом волжских бурлаков: во время тяжелой работы не было времени на свежий улов, поэтому в ход шла запасенная соленая рыба, которая давала необходимый белок и калории. При этом в квас добавляли зелень - щавель, лук, укроп. Для некоторых этот рецепт стал в военное время спасением: сушеную воблу и лещей варили, а потом заливали домашним квасом с огородной зеленью. Так бурлацкая окрошка превратилась в спасительную похлебку, которая помогала бороться с истощением и цингой, рассказала культуролог и гид-экскурсовод Екатерина Ключарева - это спасло ее бабушку и ее детей.

В Самаре же можно встретить окрошку, например, с нежными раковыми шейками - ее часто заправляют кефиром или айраном. А еще есть вариант с подкопченным судаком. Рецептом такой окрошки поделился шеф-повар самарского ресторана Евгений Усов: рыбу замачивают в легком соленом растворе, добавляют свежий укроп и коптят на ольховой щепе. Подают блюдо как с квасом, так и с кефиром.

В Челябинской области у окрошки есть своя особенность - "перетерка". Суть в том, ...