Энергетическая нагрузка на организм после шашлыка и алкоголя  Оригинал

Энергетическая нагрузка на организм после шашлыка и алкоголя

Как возрастает калорийность мяса, если его запивать водкой?

Вопрос о том, возрастает ли калорийность мяса, если его запивать водкой, требует разделения физиологии и пищевой химии. Само по себе мясо не меняет свой химический состав от соседства с алкоголем в желудке. Калорийность порции шашлыка остаётся той же, что была до запивания. Однако общая энергетическая нагрузка на организм складывается из калорий мяса и калорий водки.

Водка — это этиловый спирт, разбавленный водой. В 100 мл водки содержится около 220–250 ккал. Эти калории принято называть «пустыми», потому что в них нет белка, жиров и углеводов. Организм перерабатывает этанол в приоритетном порядке, временно приостанавливая окисление жиров из съеденного мяса. Таким образом, жир из шашлыка с большей вероятностью отправится в депо, а не сгорит на энергию. Следовательно, эффективная калорийность застолья повышается не за счёт изменения мяса, а за счёт добавления алкогольных калорий к мясным, плюс изменения метаболического приоритета.

Второй важный момент — аппетит. Алкоголь стимулирует выработку грелина, гормона голода. Человек съедает мяса больше, чем планировал, и часто выбирает более жирные куски. К тому же водка замедляет чувство насыщения, поэтому порции растут незаметно. В этом смысле калорийность трапезы возрастает косвенно, через поведение.

Третий аспект — закуск...