Великолукский мясокомбинат опроверг использование «мясного клея» в продукции  Оригинал

Составлено ИИ-Ассистентъ

Запрещенный фермент микробная трансглютаминаза, называемый «мясным клеем», служит для модификации структуры белков, склеивая кусочки мышечной ткани в монолитный продукт. Он также способен связывать белки растительного происхождения. Использование этой добавки было запрещено в России с 2020 года и на территории Евразийского экономического союза из-за риска бактериального заражения и заболеваний пищевого происхождения.

Количество выявленных случаев использования «мясного клея» в мясной и молочной продукции в России увеличивается. За 2023 год было зафиксировано 25 таких случаев, что вдвое больше, чем в 2022 году, а за первые шесть месяцев 2024 года – уже 28. Этот фермент был обнаружен в твороге, колбасах и сосисках, а также в продуктах переработки птицы и детском питании. При этом микробная трансглютаминаза находится в свободной продаже, и десятки фирм активно предлагают ее оптом.