Не только окрошка: какие оригинальные холодные супы можно приготовить в жаркие выходные  Оригинал

Вишисуаз (Франция)

Этот густой, нежный сливочный суп традиционно готовится из лука-порея и картофеля. Согласно оригинальному рецепту, овощи варят в воде и измельчают в пюре, затем смешивают с молоком и сливками, снова варят. В конце добавляют жирные сливки, а готовый суп охлаждают в холодильнике ночь. Вишисуаз обычно подают при комнатной температуре или охлажденным, посыпав сверху свеженарезанным зеленым луком.

Вам понадобится

4 столовые ложки сливочного масла

4 лука-порея, только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные

1 средняя луковица, тонко нарезанная

5 средних картофелин, очищенных и тонко нарезанных.

1 л воды

соль

2 стакана молока

2 чашки легких сливок

1 стакан жирных сливок

2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

Приготовление

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте нарезанный лук-порей и репчатый лук в течение 20 минут до размягчения и прозрачности.

Далее добавьте картофель, воду и соль по вкусу. Увеличьте огонь до максимума, затем, после закипания, уменьшите до средне-слабого и варите на медленном огне 50-60 минут, периодически помешивая.

Процедите суп через сито, перелейте в чистую кастрюлю, затем добавьте молоко и сливки. Варите на сильном огне до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.

Снова процедите суп.

Влейте в суп ж...