Учёные обнаружили неожиданные свойства чёрного и зелёного риса  Оригинал

Учёные обнаружили неожиданные свойства чёрного и зелёного риса

Учёные из Японии выявили полезные свойства чёрного и зелёного риса

Для больше половины жителей планеты рис служит главным продуктом питания. Казалось бы, он изучен полностью, однако специалисты Университета Хоккайдо обратили внимание на компонент, которому раньше почти не уделяли внимания, — жиры. Их доля в зерне невелика, около 2%, тогда как крахмал занимает свыше 85%. Тем не менее именно липиды способны заметно влиять на питательную ценность, вкус и качество риса.

В работе исследователи рассмотрели 56 сортов японики — короткозерного риса, приобретающего после варки мягкость и лёгкую клейкость. В поле зрения попали коричневый, красный, зелёный и чёрный рис. Для анализа применяли жидкостную хроматографию и масс-спектрометрию. Ведущий автор, профессор Сиддабасаве Гоуда, подчеркнул: хотя липиды и составляют малую часть зерна, без них невозможно поддерживать целостность клеточных мембран, запасать энергию и обеспечивать сигнальные процессы в организме.

Всего учёные выявили 196 липидных молекул, распределённых по 5 основным группам. Наибольший интерес вызвали пигментированные сорта — чёрный и зелёный. В них присутствуют потенциально полезные жиры, в том числе соединения FAHMFA и LNAPE. Ранее уже было известно, что такие липиды связаны с противовоспалительным действием и улучшением метаболизма. При этом FAHMFA впервые обнаружены именно...