Ученые нашли способ снизить вред нитратов для организма с помощью витамина С  Оригинал

Ученые нашли способ снизить вред нитратов для организма с помощью витамина С

Medical Xpress: витамин C нейтрализует канцерогены из переработанного мяса

Канадские ученые выяснили, что витамин C помогает организму нейтрализовать опасные соединения, которые могут образовываться из нитратов и нитритов. Об этом сообщил Medical Xpress со ссылкой на пресс-службу Университета Ватерлоо.

Исследователи заявили, что именно витамин C может объяснять, почему ученые десятилетиями не могли прийти к единому мнению о степени вреда нитратов для здоровья.

Нитраты и нитриты широко используются в сельском хозяйстве и пищевой промышленности, в том числе при производстве колбас и мясной продукции. В организме человека они могут превращаться в нитрозамины — вещества, которые считаются токсичными и потенциально канцерогенными.

Чтобы изучить этот процесс, ученые создали компьютерную модель пищеварительной системы человека, включающую желудок, кишечник, слюнные железы и плазму крови. С ее помощью специалисты просчитали, как соединения азота ведут себя в организме.

Расчеты показали, что скорость образования опасных нитрозаминов зависит не только от количества нитратов в пище, но и от уровня витамина C. Даже небольшое количество этого витамина заметно снижало образование потенциально опасных соединений.

П...