Квас вкусный и полезный: возвращение к истокам или модный тренд?  Оригинал

Лето, жара, и рука сама тянется не к холодной «газировке» из магазина, а к пузатому графину с мутноватой, пахнущей ржаным хлебом и дымком жидкостью. Квас. Для одних это просто прохладительный напиток, для других — ностальгия по бабушкиному погребу, а для третьих — настоящий суперфуд, забытый в погоне за промышленными лимонадами.

Разбираемся, почему традиционный домашний квас может быть полезнее магазинного, и как приготовить эталонный напиток без «химии».

Живой организм в банке: в чем польза? 

Главное заблуждение — считать квас просто сладкой водой с дрожжами. В правильно приготовленном домашнем напитке идут сложные процессы молочнокислого и спиртового брожения одновременно. Именно этот симбиоз дает уникальные свойства. 

С точки зрения диетологии, настоящий квас — это источник пробиотиков, витаминов группы B и органических кислот. Живые бактерии работают на здоровье кишечника, подавляя гнилостную микрофлору. Витамины группы B, образующиеся в процессе ферментации, отвечают за нервную систему, кожу и обмен веществ. А молочная и уксусная кислоты стимулируют аппетит, улучшают пищеварение и помогают расщеплять тяжелую пищу. Кроме того, в квасе содержится доступный магний и калий, полезные для сердца и мышц. 

Однако подвох кроется в составе. Технолог Наталия Панова предупреждает, что магазинный квас в подавляющем большинстве случаев является продуктом химической промыш...