Шефы ресторанов Michelin оценили авторскую кухню ресторана «Брунелло» в Красной Поляне  Оригинал

В Красной Поляне ресторан высокой кухни «Брунелло», расположенный в «Казино Сочи», организовал гастрономический ужин для известных шеф-поваров, чьи проекты отмечены международными наградами, в том числе звездами Michelin. Мероприятие объединило представителей гастрономического сообщества, приехавших в Сочи для участия в форуме Gastreet.

Бренд-шеф Илья Захаров и шеф-повар ресторанов «Брунелло» и «Казино Сочи» Артем Автандилян представили коллегам авторский сет, отражающий философию заведения. В его основу легли локальные продукты и современная интерпретация классических вкусов.

В меню вошли морепродукты из Мурманска и Камчатки, местная малина, язык, приготовленный по французской технологии, а также запеченный на углях картофель, который стал одним из самых обсуждаемых блюд вечера.

Среди гостей ужина были шеф-повар и владелец ресторана Ōre в Бангкоке Димитриос Мудиос, ранее работавший в ресторанах Alchemist, Ernst и Boragó, выпускник Basque Culinary Center Сантьяго Фернандес, участвовавший в работе ресторана Central и проекта MAZ в Токио, а также шеф-повар и владелица гастробистро Biologie Екатерина Алёхина и бренд-шеф ресторанов JUN, Kiyomi и Bus ресторанной группы Lucky Group Артемий Лопатин.

По словам Артема Автандиляна, для него ужин стал интересным профессиональным опытом, поскольку обратную связь давали шеф-повара, которые глубоко разбираются в продукте, технике и концепции блюд. Он отметил, что особенно ценит возможнос...