Ученые изучили пребиотические свойства пектина из североосетинских яблок  Оригинал

Ученые Северо-Осетинского государственного университета изучают возможность применения пектина, полученного из местных яблок, для поддержания роста полезных бактерий в кишечнике, а также ищут способы переработки отходов производства соков в сырье для пищевой промышленности.

Как рассказали в пресс-службе вуза, аспирантка лаборатории системного экологического анализа СОГУ Алана Остаева изучает пребиотические свойства пектина, а заведующий кафедрой технологии продуктов питания Бениамин Маркарян - возможность его использования при производстве сыров для улучшения их функциональных характеристик, увеличения сроков хранения и усиления пребиотического эффекта.

Специалисты наблюдают, как на полученном пектине растут бифидо- и лактобактерии, являющиеся частью нормальной кишечной микрофлоры. Особое внимание ученые уделяют местному сырью. Согласно предварительным результатам, выход пектина из яблок, выращенных в Северной Осетии, выше, чем из некоторых других плодов. Ученым еще предстоит выяснить, с чем связана такая разница и какие свойства имеет полученный пектин.

"Еще одно направление работы связано с переработкой побочных продуктов изготовления яблочного сока, в том числе кожуры и других остатков. Такое сырье может стать дополнительным источником пектина, позволяя использовать производственные отходы для получения востребованного компонента, - добавили в вузе. - Дальнейшие исследования помогут точнее определить свойства пектина из местных...