Травите себя и домашних: какой продукт наносит непоправимый вред вашему организму  Оригинал

Подсолнечное масло — почти обязательный житель любой кухни. На нем готовят картошку, обжаривают мясо, подрумянивают овощи. Но в разговорах и публикациях всё чаще звучит тревога: нагревать его якобы опасно, при высокой температуре оно «портится» и становится вредным. Звучит громко. Но так ли всё драматично на самом деле?

Разберемся спокойно и без кулинарных страшилок: можно ли жарить на подсолнечном масле и при каких условиях оно действительно безопасно.

У каждого растительного масла есть показатель, который называют точкой дымления. Это та граница температуры, после которой продукт начинает активно дымиться, меняет вкус и постепенно теряет стабильность.

У рафинированного подсолнечного масла этот предел обычно достигает 220–230 градусов. В реальной кухонной практике такие цифры используются редко: большинство блюд готовят при 160–190 градусах. То есть при стандартной жарке запас прочности вполне достаточный.

Иначе ведет себя нерафинированный вариант. Он сохраняет природный аромат и более насыщенный оттенок, но начинает дымиться уже примерно при 160–170 градусах. Поэтому его чаще используют в холодных блюдах — салатах и соусах. ...