Бизнесмен Хачинян: «Пастила и зефир — рекордсмены по скорости впитывания ароматов»  Оригинал

Некоторые сладости способны быстро впитывать посторонние запахи и менять вкус при неправильном хранении. Об этом рассказал основатель шоколадного бренда Георгий Хачинян.

По словам эксперта, больше всего посторонним ароматам подвержены десерты с воздушной структурой и высоким содержанием жиров. Особенно быстро запахи впитывают пастила, зефир и маршмеллоу.

— Их структура напоминает пористую губку с множеством крошечных воздушных карманов, через которые свободно проходит воздух, — объяснил Георгий Хачинян в беседе с NEWS.ru.

Специалист отметил, что жиры в составе сладостей работают как своеобразный поглотитель запахов. Поэтому продукты, находящиеся рядом с ароматной едой, могут быстро изменить свои вкусовые качества.

Не менее чувствительным к условиям хранения оказался шоколад. По словам эксперта, особенно это касается качественного темного и молочного шоколада.

— Главный виновник — какао-масло. Среди кондитерских жиров оно считается настоящим магнитом для посторонних запахов, — подчеркнул Хачинян.