Диетолог Денисова назвала способы получить максимум пользы от сезонных овощей  Оригинал

Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Денисова рассказала в беседе с KP.Ru, как получить максимум пользы от сезонных овощей. По ее словам, способ приготовления напрямую влияет на содержание витаминов и усвоение ценных веществ.

Одним из самых полезных летних овощей специалист назвала кабачок. Он богат калием, пектинами и антиоксидантами, однако при неправильном приготовлении его достоинства легко свести к минимуму. "Кабачок впитывает масло как губка. Жарка в большом количестве жира, особенно в кляре, сводит на нет все преимущества", - подчеркивает эксперт.

Морковь, напротив, лучше употреблять после термической обработки. Варка, тушение или запекание помогают высвободить бета-каротин, который затем превращается в витамин А. Для лучшего усвоения его необходимо сочетать с небольшим количеством жира - например, растительным маслом, сметаной или натуральным йогуртом. При этом врач напомнила, что у приготовленной моркови есть особенности. "У вареной моркови гликемический индекс выше. При диабете, метаболическом синдроме или инсулинорезистентности лучше сочетать ее с белком и полезными жирами и не есть большими порциями отдельно", - отмечает специалист.

Не менее полезен и сладкий перец. Он считается одним из лидеров по содержанию витамина С, а также богат витамином B6, каротиноидами и антиоксидантами. По словам Денисово...