В японском ресторане 66 лет не меняли масло для фритюра и получили престижную премию  Оригинал

В японском ресторане 66 лет не меняли масло для фритюра и получили престижную премию

Победитель Гран-при по жареной курице в Японии не менял масло с 1960 года

В Японии ресторан Wakatori, удостоенный национального Гран-при по жареной курице, привлёк внимание необычным методом приготовления. Третье поколение владельцев, Йосихиро Цутия, признался, что масло для фритюра не менялось с момента основания заведения в 1960 году. По его словам, именно этот многолетний жир придаёт курице глубокий, насыщенный вкус, который невозможно получить с помощью свежего масла.

Заявление вызвало бурное обсуждение в соцсетях. Пользователи выразили обеспокоенность возможной угрозой здоровью. Однако владельцы поспешили успокоить публику: каждую ночь масло тщательно фильтруют, удаляя частицы теста и примеси. Небольшой объём старой основы оставляют как «закваску», затем доливают свежее масло. Таким образом, технически это не одно и то же масло, но молекулы той самой первой партии 1960 года всё ещё присутствуют.

Подобный подход напоминает методы некоторых заведений, где годами доливают бульонную основу. Например, токийский ресторан Otafuku обновляет базу для одэн уже более 70 лет, а в Бангкоке суп готовят на одной закваске уже полвека. Однако эксперты по питанию предупреждают: масло — это не бульон. Многократный нагрев приводит к образованию вредных веществ, включая трансжиры и акриламид, которые считаются канцерогенами....