Как по вкусу мороженого вычислить его «генетический код»  Оригинал

Италия, Испания, Португалия: религия джелато

В этих жарких странах, где солнце беспощадно восемь месяцев в году, мороженое — это спасение и ритуал. Джелатерии здесь на каждой улице, и их легко узнать по характерному «пару» — прохладе, вырывающейся из открытых витрин.

Джелато — это не просто итальянское слово. Это другая химия. В отличие от пломбира, в джелато используется больше цельного молока, чем жирных сливок, а желтков нет вовсе. Его взбивают медленно, вводя минимум воздуха — отсюда его фирменная плотная, тягучая текстура, которая буквально «обволакивает» язык. Подают его теплее, чем обычное мороженое (-11°C вместо -15°C), чтобы раскрыть всю гамму вкусов. Ищите вывеску «artigianale» (домашнее) — это гарантия того, что джелато сбито за час до вашего прихода из настоящих фруктов, а не из порошка.

Впрочем, в южной Европе чтут не только традиции, но и эксперименты. Отдельного упоминания достоин испанский физик и кулинарный гений Мануэль Линарес. Он изобрёл десерт, который выглядит как арт-объект. Вам подают шарик насыщенного синего цвета (цвета глубокого океана). Но стоит вам пригубить лакомство, как начинается магия: под воздействием изменения температуры и слюны  мороженое начинает менять цвет: сначала оно становится фиолетовым, а затем превращается в ярко-розовый или персиковый шар. Вкус при этом остаётся фруктово-цитрусовым, но визуальный спектакль заставляет забыть о ложке.

Германия: Спагетти-...