Кофе дорожает, гостей меньше: что происходит на рынке общепита Ставрополья  Оригинал

Ставропольский край демонстрирует заметное снижение посещаемости заведений общественного питания. По данным аналитиков, за первое полугодие 2026 года падение составило от 8% до 13% в различных сегментах. Наиболее существенное снижение зафиксировано в заведениях фастфуда – 13%. Посещаемость кофеен сократилась на 11%, кафе – на 10%, а пекарен – на 8%.

При этом наблюдается парадоксальный рост среднего чека во всех сегментах. Средний чек в кофейнях достиг 462 рублей, увеличившись на 13%. В точках фастфуда он вырос до 445 рублей (+5%), а в пекарнях составил 265 рублей (+2%). Медианная стоимость чашки кофе в общепите края выросла на 9% за январь–апрель 2026 года (до 261 рубля), при этом число покупок снизилось на 7%.

Экономия вместо капучиноСнижение посещаемости напрямую связано с падением платежеспособности населения. Потребители переходят в режим жёсткой экономии, выбирая более бюджетные варианты. Например, американо вместо латте, – отмечает доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой финансов и бухгалтерского учета Пятигорского института (филиала) СКФУ Наталья Новосёлова.

Ситуация на рынке вызывает серьёзные опасения у представителей малого бизнеса. Количество ликвидаций заведений общепита в первом квартале 2026 года выросло на 36,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом оборот кафе упал на 15%, фастфуда – на 8%, пекарен – на 7%.

Однако эксперты не склонны к пессимистичным прогнозам. Нат...