Диетолог назвала главные критерии выбора растительного масла для жарки  Оригинал

Диетолог и гастроэнтеролог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова рассказала, на какие показатели стоит обращать внимание при покупке растительного масла для жарки.

Ключевой критерий — устойчивость масла к высоким температурам, а именно точка дымления: это температура, при которой масло начинает активно окисляться, распадаться на вредные альдегиды и кетоны, выделять дым и терять полезные свойства.

По словам эксперта, рафинация (очистка) помогает убрать из масла примеси, воски и фосфолипиды — за счёт этого точка дымления значительно повышается по сравнению с нерафинированными аналогами. Идеальными для жарки считаются рафинированные масла с точкой дымления от 190 градусов и выше, для быстрой обжарки допустим порог от 170 градусов.

Чтобы минимизировать вред от нагрева, диетолог рекомендует хранить масло в тёмном прохладном месте с плотно закрытой крышкой — это предотвратит прогоркание из‑за контакта с кислородом и светом. Кроме того, нельзя использовать масло повторно: многократный нагрев приводит к опасному накоплению трансжиров.