В Воронеже разработали оригинальную оболочку для колбасных изделий  Оригинал

Уникальный для России способ производства натуральной "шкурки" для колбас запатентовали ученые Воронежского университета инженерных технологий. В качестве оболочки они предложили использовать кишки индеек - до сих пор это сырье не использовали в пищевых целях и просто выбрасывали. Оказалось, что оно позволяет сохранить мясной продукт от порчи на срок до года. А значит, вполне достойно войти в ассортимент формовочных материалов для перерабатывающей отрасли.

Как пояснили в пресс-службе вуза, колбасным цехам сегодня не хватает экологичной оболочки. Традиционный натуральный вариант - кишечники сельскохозяйственных животных: свиней, коров и овец, реже - лошадей, коз и телят. Из-за дефицита такого сырья в качестве заменителей используют пергамент, целлофан и другие материалы. Во ВГУИТ опробовали технологию, которая дает возможность добавить в этот ряд органы крупной птицы.

Инженеры обратили внимание на анатомические и физиологические особенности отделов кишечника у индеек. Изучив эти данные и проведя ряд экспериментов с посолочными смесями, они доказали, что такое сырье можно безопасно применять в пищевой промышленности.

- Мы разработали способ производства натуральной оболочки из кишечника индеек, протестировали весь технологический процесс - начиная с извлечения и многоступенчатой очистки сырья и заканчивая его консервированием поваренной солью с аскорбиновой кислотой и дигидрокверцетином. Подобной технологии в России пока нет, - пояснила...