Волгоградцам объяснили, как выбрать безопасное для здоровья мясо для шашлыка  Оригинал

Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какая часть свинины, говядины или курицы идеальна для шашлыка.

Главный совет – мясо должно быть свежим, не замороженным. В свинине для шашлыка лучше всего подходят шейная часть, лопатка, корейка и грудинка с прослойками жира – они дают сочность.

Окорок и вырезка суховаты. Признаки качественного мяса: бледно-розовый цвет, упругость, отсутствие слизи и неприятного запаха. Из говядины выбирайте филейный край или вырезку, но ее придется мариновать дольше. Баранина и курятина – более легкие варианты, но куриная грудка суховата, берите крылья или ножки.

Универсальный маринад – лук, соль, перец и растительное масло. Можно добавить кислую среду (уксус, кефир, лимонный сок) для смягчения. Курицу маринуйте 1–2 часа, свинину – 3–5 часов, говядину и баранину – от 6 часов.

Специалисты предупреждают: темные, заветренные куски, ямка при нажатии, липкий налет или «химический» запах – признаки испорченного продукта. Покупать мясо следует только в местах, где есть ветеринарные документы, иначе можно получить сальмонеллу, листерию и другие инфекции. В этом году в двух пробах курицы уже находили кишечную палочку.