В Роскачестве дали советы волгоградцам по выбору мороженого  Оригинал

В составе правильного продукта должны быть молоко или сливки, а жирность определяет его вид – от молочного до пломбира.

Как сообщили РИА Новости в Роскачестве, настоящее мороженое должно соответствовать ГОСТ 31457-2012. На этикетке обязаны значиться молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы – именно такой перечень ищет внимательный покупатель.

Одна из главных проблем, по словам экспертов, – нарушение температурного режима при хранении и транспортировке. Перед покупкой стоит оценить внешний вид десерта, состояние витрины и убедиться, что холодильное оборудование работает исправно.

О качестве сырья говорит массовая доля сухих веществ: недостаток делает мороженое водянистым, избыток нередко указывает на переизбыток стабилизаторов и добавок. Не менее важен сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) – он отвечает за текстуру, воздушность и скорость таяния. Если показатель занижен, масса взбивается плохо, становится рыхлой, с кристаллами льда. Если завышен – продукт излишне плотный, напоминает тесто.

Жирность определяет вид мороженого: молочное – до 7,5%, сливочное – 8–11,5%, пломбир – 12–20%. Распознать растительные жиры на глаз невозможно, уверяют специалисты: современные технологии делают их почти неотличимыми от молочных. Единственный надежный способ – лабораторный...