Тут могла бы быть ваша реклама
24 августа отмечается День картофельных чипсов – популярной закуски, которая давно стала привычным перекусом для миллионов людей. Но не все чипсы одинаково полезны, а некоторые и вовсе могут быть опасны для здоровья. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественный продукт и не навредить организму.
Картофель занимает второе место в мировом рейтинге продуктов питания, уступая лишь рису. Из него готовят множество блюд, но именно чипсы стали одной из самых популярных закусок. Впервые их приготовил в 1853 году шеф-повар ресторана из Нью-Йорка Джордж Крам, который нарезал картофель тончайшими ломтиками и обжарил в кипящем масле.
Не каждый сорт картофеля подходит для изготовления чипсов – нужны специальные сорта, такие как «Барин», «Вымпел» и «Сатурн».
Перед производством каждую партию сырья проверяют в лабораториях. Специалисты оценивают внешний вид, вкус и цвет картофеля, а также проводят вирусологические, бактериологические и другие исследования. Только после этого проверенное сырье поступает в производство. Технологический процесс сложен: клубни отбирают по размеру, форме, содержанию сухих веществ и уровню сахаров, затем моют, очищают, нарезают, промывают от крахмала, подсушивают и обжаривают во фритюре около ...