Как сделать борщ ярко-красным? Простые и понятные советы для идеального супа  Оригинал

Борщ — одно из самых распространенных и любимых первых блюд для многих. У каждой хозяйки свой рецепт и свои секреты его приготовления. Ингредиенты в борще могут быть разные. Кто-то варит его со свежей, а кто-то с квашеной капустой, часто в суп добавляют фасоль или даже грушу. Но неизменным всегда остается одно — борщ должен быть насыщенного ярко-красного цвета.

Для того чтобы борщ был красным и не терял цвет во время варки и хранения, нужно соблюдать определенные кулинарные правила. Сегодня мы поделимся с вами этими нехитрыми секретами.

Красный цвет борщу придает, конечно же, свёкла. Лучше отдать предпочтение корнеплодам с темной кожурой. В ней больше пигментов беталаина. Чем темнее кожура овоща, тем больше их в составе. На форму и размер тоже стоит обратить внимание. Для супа больше подойдут корнеплоды круглой формы среднего размера. Слишком крупная свёкла может быть не очень сочной, а мелкая — недозревшей. Оптимальный диаметр — 7–10 см. Свёкла для борща должна быть упругой и твердой. Если корнеплод вялый, значит, сока и пигментов в нем меньше.

Существует несколько способов подг...