Ученые обнаружили в садовом цветке богатый источник растительного белка  Оригинал

Ученые обнаружили в садовом цветке богатый источник растительного белка

ACS: содержание белка в цветках сухой календулы сопоставимо с крупой киноа

Группа исследователей из Университета Джорджии сделала неожиданное открытие, которое может помочь решить сразу две глобальные проблемы: дефицит растительного белка и переработку сельскохозяйственных отходов. В центре внимания ученых оказалась обычная календула лекарственная, более известная в народе как ноготки. Как выяснилось, лепестки этого популярного садового цветка содержат почти 10% белка, обладающего ценными пищевыми свойствами и пригодного для использования в производстве продуктов питания. Результаты этой работы были опубликованы в научном журнале ACS Food Science & Technology.

Толчком к проведению исследования послужила статистика, касающаяся цветочной индустрии. По данным авторов работы, в некоторых странах до 40% выращенных ноготков попросту выбрасывается, а в целом по миру ежегодно на свалки отправляются миллионы цветов, которые могли бы найти полезное применение. Ученые задались вопросом, можно ли превратить эти отходы в ценный пищевой ресурс, и их догадка подтвердилась в ходе лабораторных экспериментов.

Детальный биохимический анализ показал, что высушенные лепестки календулы содержат почти 10% белка. Эта концентрация сопоставима с показателями таких признанных растительных источников протеина, как киноа, овес и пшеница. Однако г...