Как готовить шашлык. Рецепт из СССР  Оригинал

Специалисты советуют внимательно выбирать мясо

В преддверии второй волны майских праздников все больше россиян отказываются от современных маринадов с майонезом, кефиром и газировкой в пользу классического советского рецепта шашлыка. По словам экспертов, именно технология, которой пользовались в столовых СССР, позволяет получить особенно нежное, сочное и ароматное мясо. Об этом сообщает Вести.фм. 

Как рассказал член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков, главный секрет советского шашлыка — минимализм и длительное маринование. Для приготовления используют только репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль, лимонный сок или 9-процентный уксус, а также свежие помидоры для мягкой сладости. Лук и томаты нарезают кольцами, смешивают со специями и тщательно перемешивают с мясом. После этого шашлык необходимо выдержать в холодильнике не менее 12 часов.

Специалисты советуют внимательно выбирать мясо. Для свинины лучше всего подходит охлажденная шейка светлого оттенка с тонкими жировыми прослойками. Говядина и баранина должны быть светло-розовыми, без темных участков и желтого жира, которые могут указывать на несвежесть продукта.

Не менее важен и процесс жарки. Готовить шашлык рекомендуется только на хорошо прогоревших углях, покрытых серым пеплом, без открытого пламени. Среднее время приготовления составляет 15–20 минут, при этом шампуры нужно регулярно переворачивать. Эксперты напоминают:...