Кисломолочные продукты как часть гастрономической традиции России  Оригинал

Российскую гастрономию сложно представить без кисломолочных продуктов. Тем более что их разнообразие чрезвычайно велико: кефир, ряженка, простокваша, варенец, айран, тан, мацони и многое другое. Популярность кисломолочных продуктов в России складывалась вокруг повседневной практики. Сквашивание молока позволяло продлевать срок его хранения, а сами продукты хорошо подходили для разных климатических условий и типов питания. В результате практически в каждом регионе сформировались собственные рецепты и предпочтения.

Сегодня кисломолочные напитки одновременно воспринимаются как традиционная еда и как часть современного здорового образа жизни. Высокое содержание белка, кальция и пробиотиков сделало их востребованными среди людей, следящих за питанием, а разнообразие вкусов и форматов позволило категории сохранить массовую популярность. Кефир: продукт с почти национальным статусом

Среди всех кисломолочных продуктов именно кефир остается главным и наиболее массовым. По данным компании «Эвотор», в первом квартале 2024 года на кефир пришлось 61% продаж кисломолочной продукции в несетевой рознице – магазинах «у дома». Следом идут ряженка с долей 20% и снежок – 8%.

Популярность кефира объясняется сразу несколькими факторами. Он давно встроен в повседневный рацион: его пьют на завтрак, используют в выпечке, окрошке и диетическом питании. Кроме того, кефир традиционно воспринимается как один из самых «полезных...