Малосольные огурцы: рецепты и хитрости от шеф-поваров  Оригинал

Выбор огурцов: какие подойдут лучше всего

Идеальный малосольный огурец — небольшой, крепкий. В партии все огурчики должны быть примерно одного размера. Это золотое правило, обеспечивающее равномерную просолку. Обратите внимание на кожицу: она должна быть упругой, обязательно с черными шипами («пупырышками»). Сорта с белым опушением чаще относятся к салатным, их нежная структура в рассоле быстро раскисает. Темные шипы говорят о плотной кожице, созданной для засолки. Свежесть критична: чем меньше времени прошло с грядки до банки, тем звонче будет хруст.

Мнение шеф-поваров

Бренд-шеф Влад Пискунов поделился секретом выбора продуктов: «Огурцы для быстрой засолки надо взять самые свежие — прямо с грядки. Они ни в коем случае не должны быть вялыми или подпорченными. Крупные зрелые огурцы тоже не годятся. Так что берём молоденькие небольшие ломающиеся со звоном огурчики».

А вот шеф-повар Павел Судибор предлагает использовать для маринования огурцов минеральную воду. По его мнению, это и сделает огурцы более хрустящими. А еще ускорит процесс приготовления. Эксперт указывает на то, что огурцы впитывают соль быстрее за счет газов минеральной воды.

Шеф-повара отмечают — после приготовления огурцы нужно съедать быстро. Чтоб они не успели одрябнуть и закиснуть.

Подготовка огурцов перед засолкой

Тщательно промойте зеленцы под проточной водой и отсортируйте по ...