Дано объяснение, почему в продуктах стали чаще находить кишечную палочку  Оригинал

Дано объяснение, почему в продуктах стали чаще находить кишечную палочку

Эксперт Калашников: кишечную палочку чаще находят, так как стали лучше искать

Продуктовый технолог Владимир Калашников в беседе с РИАМО сообщил, что всплеск новостей о кишечной палочке является результатом эволюции контроля, и современные тест системы находят единичные клетки там, где старые ГОСТы ничего бы не увидели.

«Мы стали лучше искать, а не резко хуже производить», — утверждает собеседник издания. При этом он оговорился, что вина за реальное осеменение распределена по всей пищевой цепи. Калашников обратил внимание на то, что на заводе эта бактерия — маркер грязных рук персонала, плохой санитарии оборудования, а также пересечения сырья с готовым продуктом.

Кроме того, как заметил эксперт, ритейл также вносит свою лепту через разрыв холодильной цепи, и стоит паллете постоять в теплой зоне разгрузки магазина, как микрофлора взрывообразно размножается.

При этом собеседник издания подчеркнул, что финальную точку зачастую ставит потребитель. Он пояснил, что порой можно приобрести безопасный продукт, но нарезать сырое мясо и свежий салат на одной доске, проигнорировав базовую гигиену.

Калашников добавил, что кишечная палочка не появляется из воздуха, и она всегда выступае...