Шёлк и тандыр: как узбекский стиль и самаркандский плов захватили Москву  Оригинал

Шёлк и тандыр: как узбекский стиль и самаркандский плов захватили Москву

От плова до шальваров: как москвичам полюбилась узбекская культура

В последние годы Москва переживает настоящий бум интереса к культуре Узбекистана. Роллы и хачапури на фудкортах всё активнее уступают место плову, самсе и лагману. Эксперты объясняют этот сдвиг экономикой: блюда узбекской кухни строятся вокруг относительно стабильных по цене продуктов, легко масштабируются и не требуют сложной логистики. Параллельно узбекский стиль завоевывает и гардеробы москвичек: на женщинах всё чаще можно встретить платья с шальварами, расшитые вручную жилеты и пальто из тканей «икат» и «адрас». Этот интерес перекликается с мировым трендом.

Самаркандская кухня, по признанию ценителей, — отдельная глава в книге мирового гастрономического туризма. В Самарканде еда — не столько про насыщение, сколько про ритуал. Главная гастрономическая достопримечательность города — патыр, а попросту самаркандская лепёшка. Её главная «фишка» в том, что она может храниться неделями, а то и месяцами, не черствея: в любой момент, если её сбрызнуть водой и подогреть, она будет как свежеиспечённая. Секрет кроется в особом тесте, самаркандской муке и печи-тандыре. В отличие от других видов самаркандской выпечки (простые лепёшки называются нон, слоёные — катлама), патыр традиционно круглой формы, с толстыми краями и тонкой серединкой ...