Учёные опровергли пользу стакана воды во время еды  Оригинал

Учёные опровергли пользу стакана воды во время еды

Учёные опровергли популярные мифы о воде и острой пище

Два популярных диетологических совета – пить воду во время еды, чтобы быстрее насытиться, и избегать острого, чтобы не разжигать аппетит – получили неожиданное опровержение. Учёные Корнеллского университета выяснили, что реальные механизмы работают с точностью до наоборот.

В первом исследовании, опубликованном в журнале Appetite, специалисты проанализировали поведение 86 взрослых во время приёма пищи. Оказалось, что каждые дополнительные 100 г воды сопровождались увеличением потреблённой еды примерно на 39 г, что соответствует 49 лишним килокалориям. Более того, каждый переход от куска к глотку добавлял ещё около 4,4 г пищи. По мнению авторов, вода не даёт наступить сенсорно-специфическому насыщению – естественному снижению интереса к еде по мере её поедания. Чередование вкусов продлевает удовольствие, отодвигая момент остановки.

Ведущий автор Пейдж Каннингем пояснила, что вода быстро покидает желудок и не создаёт длительной сытости. Вместо этого она смазывает пищевод, ускоряет глотание и предотвращает сухость во рту, что позволяет есть дольше и больше. Таким образом, привычка запивать обед не только не помогает контролировать порции, но и ведёт к перебору калорий.

Во втором эксперименте (результаты опубликованы в Food Quality and Preference) 49 добровольцам предложили чипсы с саль...