Технолог Быстров рассказал, как и где лучше всего хранить сало  Оригинал

Пищевой технолог Дмитрий Быстров рассказал, как лучше всего хранить сало. По словам эксперта, нужно его заранее нарезать на небольшие порции и класть в морозилку в плотной упаковке, чтобы избежать последующего многократного размораживания и замораживания.

"Если коротко, то повторная заморозка возможна, но с серьезными оговорками и при соблюдении определенных условий. Ключевой момент здесь не столько сама заморозка, сколько окисление жиров и потеря текстуры", - цитирует Life.ru его слова о повторной заморозке.

Сало, как подчеркнул эксперт, лучше переносит заморозку, чем рыба или мясо. Это связано с низким содержанием влаги. При этом повторное замораживание все равно нежелательно. Согласно представленной информации, главная проблема - это окисление жиров. Оно ускоряется при контакте со светом и кислородом. И, как следствие, сало может приобрести неприятный запах и вкус. А если было несколько циклов заморозки, то меняется сама структура сала - оно становится крупинчатым, слишком мягким или начинает крошиться при нарезке.

Важно соблюдать условия размораживания. Если сало долго было в тепле, замораживать его повторно небезопасно. И даже при правильном температурном режиме такая процедура остается крайней мерой, а не рекомендуемым способом хранения.

Чтобы хранить сало в холод...