Звание «Лучший повар России»: шеф норильского ресторана достойно представляет на конкурсе Красноярский край  Оригинал

КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. В Вологде стартовал федеральный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Повар».  Кулинары из 32-х регионов страны соревнуются за звание сильнейшего и денежный приз. В течение двух дней участники конкурса сдают теорию и выполняют пять практических модулей. Им нужно приготовить холодное блюдо, первое блюдо из рыбы в ресторанной подаче, основное горячее блюдо из мяса, десерт и закуску амюз-буш (маленькая закуска). Каждую позицию делают в четырех порциях для демонстрации и на дегустацию жюри. На приготовление блюд отводится четыре часа. Шеф-повар ресторана «Полярная звезда» Александр Скибин представляет на конкурсе компанию «Норникель», Норильск и Красноярский край. На практический этап конкурса Александр  вышел под номером 2. На региональном этапе в Красноярске он выступал под этим же номером. Главным экзаменом на прочность для участников конкурса стал «черный ящик». Набор продуктов в «черном ящике» – куриная печень, мидии, форель, кролик, мед и молоко – выглядел интересным, и именно такие ингредиенты, по словам Скибина, стали фундаментом для разработки и презентации кулинарного сета. Первым курсом он приготовил северный амюз буш с куриной печенью, моченой брусникой и хвоей в свежем огурце: «Хотелось соединить пате из печени и терпкость северной ягоды». Вторым вышел обожженный лосось, нежный риет из рыб и небольшая конфета-желе из лайма и лимона – такой современный аналог...