Эксперт Хачинян рассказал, что шоколад в холодильнике может «поседеть»  Оригинал

В жаркий летний день кажется логичным убрать шоколадку в холодильник, чтобы не растаяла. Однако делать этого не стоит, говорит бизнесмен, основатель шоколадного бренда Георгий Хачинян. Предостережения эксперта публикует NEWS.ru.

Шоколад капризен, поэтому профессиональные кондитеры стараются не хранить его в холодильнике. Особенно опасен для этого продукта перепад температур — когда подтаявшую уже плитку кладут в холодное место. При этом на поверхности лакомства оседают микроскопические капли влаги. Несмотря на малую величину, они способны растворить сахар в верхнем слое продукта. А когда капли испарятся — на поверхности мы получим белый налет, который называется «сахарное поседение».

Кроме сахарного, существует еще и «жировое поседение», которое связано со свойствами масла какао — важного ингредиента в составе шоколада. На холоде масло какао меняет свою структуру, образуя на поверхности светлые разводы. Оба «поседения» необратимы.

Можно ли есть «поседевший шоколад»?

Шоколад, полежавший в холодильнике, становится пятнистым и тусклым, но не становится ядовитым. Есть его по-прежнему можно, но вот удовольствия от такой еды гораздо меньше. «Седея», шоколад ухудшает свой вкус, теряет аромат, а его текстура становится рыхлой или крошащейся.