Закрутки на зиму: как безопасно консервировать дачный урожай  Оригинал

Осенью многие начинают заготавливать на зиму овощи, грибы, ягоды и фрукты. Но даже привычные домашние соленья могут стать причиной серьёзного отравления, если нарушить правила приготовления или хранения. Рассказываем простыми словами, на что стоит обратить внимание.

Чем опасны домашние консервы

Одна из главных опасностей домашних заготовок — ботулизм. Его вызывает бактерия, споры которой могут находиться в земле и вместе с ней попадать на овощи, грибы и другие продукты. В плотно закрытой банке без доступа воздуха бактерия способна вырабатывать опасный токсин.

Проблема в том, что определить заражённую банку по вкусу или запаху получается не всегда. Продукт может выглядеть совершенно нормально. Иногда об опасности говорит вздутая крышка, однако и этот признак появляется не во всех случаях.

Какие продукты требуют особой осторожности

Особенно внимательно нужно относиться к грибам, поскольку их сложно полностью очистить от частиц земли. Также осторожность нужна при заготовке свёклы, моркови, фасоли, сладкого перца и зелени. Отдельного внимания требуют домашние консервы из мяса и рыбы.

Перед приготовлением овощи, фрукты и грибы необходимо тщательно промыть. Продукты с гнилью, червоточинами и серьёзными повреждениями лучше вообще не использовать — просто вырезать испорченную часть недостаточно.

Грибы перед засолкой или маринованием рекомендуется отварить не менее двух раз, каж...