Британские ученые вывели ГМО-пшеницу, уменьшающую образование канцерогенов при термической обработке  Оригинал

Британские ученые вывели ГМО-пшеницу, уменьшающую образование канцерогенов при термической обработке

Хлеб содержит канцерогены: разбираемся, правда ли это

Исследователи из Великобритании создали разновидность пшеницы, которая способствует снижению формирования акриламида — опасного вещества, образующегося при выпечке, жарке и других процессах, связанных с высокой температурой.

Означает ли эта новость, что весь остальной хлеб содержит канцерогены по определению? Об этом «МК» рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марианна Костюченко.

«Акриламид образуется в продуктах с высоким содержанием сахара, наличием белков, низким содержанием влажности и при высокой температуре более 100 градусов. Высоким содержанием акриламида отличаются сухие завтраки, печенье, сухарики, картофель-фри, картофельные и кукурузные чипсы, тосты, термически обработанный кофе и некоторые виды хлебобулочных изделий, - рассказывает Марианна Костюченко.

Чем это плохо? «Акриламид – это канцероген, который повышает вероятность развития злокачественных опухолей. По оценкам FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) допустимое среднее суточное поступление акриламида составляет 0,4 мкг на 1 кг массы тела, в то время как по данным ФАО/ВОЗ – 1 мкг/кг массы тела. (Российских норм по потреблению акриламида нет)»

И вот теперь учё...