Россияне судят о натуральности напитков по косвенным признакам  Оригинал

Покупатели оценивают натуральность напитков не столько по составу, сколько по косвенным признакам: 70% уверены, что длительный срок хранения обязательно означает наличие консервантов, а 52% считают стеклянную упаковку признаком большей натуральности. Такие данные приводит аналитический центр НАФИ по итогам всероссийского исследования когнитивных искажений при выборе напитков (есть в распоряжении "РГ").

Чем непонятнее, тем подозрительнее

По данным исследования, чем сложнее и менее понятна технология, тем выше вероятность, что продукт будет восприниматься как менее натуральный. Особенно заметно это на кофе: зерновой натуральным считают 84% россиян, растворимый - 57%, хотя делают их из одного сырья. Зерна проходят только обжарку, а для растворимого кофе из них еще готовят экстракт и высушивают его.

"Каждый четвертый россиянин (25%) считает, что растворимый кофе без вкусовых и других добавок все равно содержит в себе дополнительные примеси. В действительности растворимый кофе без вкусовых и других добавок может состоять только из кофе", - пояснила генеральный директор аналитического центра НАФИ Гузелия Имаева.

Почему в таком кофе нет ничего лишнего, объясняет заместитель руководителя Высшей инженерной школы "Новые материалы и технологии" РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Тефикова. По ее словам, сублимация - это физический способ обезвоживания, а не химическая обработка: кофейный экстракт замораживают и сушат...