Тут могла бы быть ваша реклама
Молодые свежие листья щавеля многие любят безо всякой термической обработки. Их добавляют в салаты, закуски и бутерброды. Такие же молодые листья лучше всего подходят и для приготовления блюд. У них нежнее текстура и приятный кисловатый вкус без горечи. При выборе стоит обращать внимание на ярко-зеленый цвет листьев — увядшие или пожелтевшие не подойдут. Хороший щавель не имеет темных пятен и повреждений, его стебли упругие и сочные. Крупные, переросшие листья содержат больше щавелевой кислоты, поэтому их лучше не использовать, особенно для употребления в сыром виде.
Подготовка щавеляНезависимо от дальнейшего рецепта, первым делом свежий щавель нужно тщательно вымыть. Для этого его лучше замочить в холодной воде на 20–30 минут. За это время осядут вся мелкая грязь и песок, которые трудно заметить. Затем щавель промывают под проточной водой и обсушивают на бумажном полотенце. Грубые стебли рекомендуется удалить, оставляя только листья и самые нежные части побегов. Нарезка зависит от рецепта: для супов и запеканок щавель шинкуют полосками шириной около сантиметра, для соусов и начинок — мельче.
Как избежать потемненияЩавель при тепловой обработке быстро теряет яркий зеленый цвет и становится сероватым. Чтобы минимизировать этот эффект, зелень добавляют в блюдо в самом конце приготовления и варят не дольше двух-трех минут. Длительное кипячение разрушает не только цвет, но и вкус, а также большую часть витаминов. Ещ...